Ducasse烹饪学校巴黎校区/Arte Charpentier Architectes

发布于：2023-05-18 14:24:30

项目名称：Ducasse烹饪学校巴黎校区

位置：法国

设计公司：Arte Charpentier Architectes

这座新的训练中心位于Meudon-la-Fôret郊区，在巴黎市西南10公里处。该地区由于大巴黎建设，潜能巨大。项目面积5000平米，致力于传授和发扬专业法式烹饪技法。建筑位于Meudon森林边，从自然中汲取灵感。建筑体量被细分为四个单独的体块，分别代表土、水、火和空气等四种元素，并且通过设置在中央的第五元素“空间”整合，在物理和象征意味上与饮食建立强烈连接。透过洞口与透明墙板，工作间和厨房逐渐展现在人们眼前，帮助人们理解建筑中的空间序列、功能和使用方式。内部道路则再现了巴黎街道的生动氛围。从平面上可以看到，内街尽头形成了一个十字，通高玻璃幕墙带来充足的自然光照，并将周边的自然景色带入建筑之中。光滑的深色混凝土基础将建筑牢牢地锚固在基地上，传达出永恒和稳定之意。同时，它象征性地展现了学习的理论基础，而其上方的建筑，则代表了最重要的实践和经验。建筑立面覆盖雕塑性的金属表皮，外观轻盈，并与内部的不锈钢厨房呼应，隐晦地强调了后者的存在。这种形式和材料上的对比，正是整个校园的力量与特色所在。

建筑的外立面上，拉丝金属随韵律弯曲，个别位置被弧形玻璃打断。悬挑的立面更容易风化，而富有雕塑感的金属外观在经受风雨的侵蚀后，将会呈现出完全不一样的当代感。主立面后是一间巨大的餐厅，成为整栋建筑的船头，面向公众开放，展示主厨Alain Ducasse的精湛厨艺。215平米的餐厅可容纳60人就餐，由Jouin Manku设计，整体为一片双层通高的线性空间，面朝露台，可以享受自然景色。建筑的一层和二层设置不同的训练和活动空间，包含九间烹饪艺术实验室，一个法式甜品店，一个面包房，巧克力和冰淇淋生产区，一个通过对食物和酒水的搭配进行感官研究来发现新口味的空间，七间用来教授财务、市场营销、人力资源相关课程的教室，一个知识中心和共享工作区，以及一间后勤办公室和管理办公室。此外，建筑中还设有一些面向公众开放的区域，如一个有外卖服务美食精品店，和一家提供法餐和酒馆料理的餐厅。项目符合法国能耗RT2012标准，并且得到了HQE“出色”认证。

景观设计反映了基地与周边自然环境的融合，丰富的绿色植被围绕小块空地，Meudon森林的边缘也成为了项目景观的一部分。设计师沿场地边缘种植树木，搭配灌木和果树，在建筑四周形成了一片由植物组成的缓冲区。景观中的植物混合了常绿树木和落叶品种，颜色随着季节不断变化。丰富的香木和果树树篱加强了基地的生物多样性，并且在不同季节提供不同的食材供学生品尝，满足了他们的食欲和好奇心。入口庭院也是餐厅的室外露台，是一个美食花园，包含多种香木和可使用植物，供教学和休闲娱乐使用。在活动休息的时候，人们可以坐在樱桃树下乘凉。停车区也种满了植物，大部分隐藏在主入口、餐厅露台和街道的视线之外。一些无法进入的空间，如屋顶，为当地动植物提供了自然的庇护所。本地的虫媒植物可以产生大量天然种子，成为了绿色屋顶的首选品种，吸引了许多传粉昆虫前来。