法式炭烤餐厅丨间睦设计

在社交媒体的「打卡经济」发展下，消费者对餐饮空间的期待值呈现多元化趋势，这其中衍生了一批以场景先行的网红餐饮空间。极具视觉吸引力的空间场景带给人们短暂的感官刺激，喧嚣过后留下了仅有疲惫和一段「我来过」的照片记录，而忽视了食物本身的美味和情感体验。
一个餐饮空间的诞生和长久，关键在于餐厅精准的客群定位，由此释出丰富美味的菜品，以及与之相配的空间场景，为消费者营造一段完整且可感知的情感体验。

charbon by Paul Pairet
对于设计而言，要做的就是让这个过程自然而然地发生。JYDP间睦设计的近期新作——法式炭烤餐厅「Charbon」，与之呈现出持有相同理念的餐饮空间设计。
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「Charbon」由米其林三星名厨Paul Pairet主理，坐落于上海环贸iapm。「Charbon」在法语中解作「煤炭」，餐厅犹如其名，时刻燃烧的炭火与嗞嗞冒油的串烧。

charbon by Paul Pairet
出生于法国的Paul Pairet，在展示烹饪上的无限创新力的同时，将法国料理的考究精神和对烹饪所抱有力求完美的执着，延续至餐厅的空间设计参与中。在他看来，用餐环境理应服务于餐品，无需过多的跳跃色彩、繁缛装潢和元素堆砌，食客得以心无旁骛的享受用餐过程。
基于此，JYDP摒弃喧闹浮华的表达形式，采用「退让」的空间构想，从经营者角度探寻餐饮空间的商业价值，从消费者视角感受空间的愉悦度，依循餐厅的法式炭烤基因，汲取五行意象，以其低暗光影、自然肌理和金属质感铺就内敛平和的用餐情境。

解构自然中的金、木、水、火、土等五行物质，循万物本质，探索食之本味。JYDP以「逆向」思维对原始材质进行反复研磨，这一过程倾注其独到的匠心，皆融于野奢的用餐氛围之中。

深沉静谧的餐厅入口，在周遭固有的冷凝白光下衬托而出。「Charbon」LOGO和暗黑碳化砖，结合方形几何体，堆叠于构成理性基调的暗暖金属锈板。弧形金属外立面采用半遮挡的隔断，显现出餐厅的内在本色，不失通透性的同时，造就了一种微妙的分隔感。

餐厅的内部空间被纵横的金属饰面包围，经过处理的锈板布满岁月痕迹的肌理。木元素作为衬托，亦讲究「巧工之意」，为了更好的映射出自然的细腻和炭烤的野性，几经试色和表面刚刷处理，终得契合餐厅调性的颜色，与浅灰色的混凝土地板形成对比。

通往二层的楼梯饰面，其设计巧在大面积碳化砖的呈现。在天花顶光的反射下，高压水枪冲洗后的碳化砖，晕染出更为深色的墨黑。

金、木、水、土的质感组合，加以昏暗的暖光设计，创造出一个穿透利落的用餐空间，食客的用餐仪式感在此得以增强。

诚然，一个充满能量、温暖和感官体验的餐厅，离不开对于细节要求的把控，或可延伸至桌椅的制作。

设计为了更契合餐厅的炭烤定位，原本定制的胡桃木桌经由明火烧制后，表面碳化木逐渐脱落。尽管桌子的使用年限被人为的缩短，却使它成为对野性粗粝的直接阐释。

不妨想象一下，特调制的日式酱撒在腌制的双片羊排、青蛙腿和鸭腿等一系列串烤上，根据食客口味提供的葡萄酒，连同压轴出场的冰品，一一呈于在碳化木桌上，共同叙写极端戏剧化的炭烤意象。

charbon by Paul Pairet
餐厅之道，在于食客之心。不同于街头巷尾的烧烤摊，或是嘈杂夜里的大排档，JYDP打破大众对于烤物为主的餐厅的固有印象，在烟火气之间重现炭烤的新维度，赋予食客更深层次的珍馐体验。
—PROJECT INFOMATION—
项目信息
项目名称Charbon by Paul Pairet
项目地点上海市徐汇区淮海中路999号环贸iapmL6-606号及L7-705号
设计面积350㎡
设计公司JYDP间睦设计
项目类型餐厅
设计年份2022
完成年份2022
设计团队Michelle Sun, Leah Li
项目摄影Ratti liu