加拿大Avling厨房与啤酒厂/LAMAS

发布于：2023-07-10 10:44:23

项目名称：加拿大Avling厨房与啤酒厂

位置：加拿大

设计公司：LAMAS

在多伦多东边的莱斯利维尔（Leslieville）街区，阿夫林厨房和啤酒厂（Avling Kitchen and Brewery）占用一栋建筑物，该建筑物最初于1949年作为A＆P杂货店建造。但近年来，它被用来种豆芽。“当我们第一次看到这个空间时，很多地方都被关闭了，床越来越大，无法进行制冷。负责设计空间的建筑师LAMAS的合伙人之一维维安·李（Vivian Lee）说，地板上有排水沟，整个房间真的很黑又湿。装修空间最简单的方面就是增加光线。建筑师用超大号双悬空窗户打开了面向街道的窗户，并在屋顶上切开了一个横向开口，以在非常深的填充建筑物的中点提供充足的采光。装修的其他方面并不那么简单。LAMAS的另一半阐述了James Macgillivray的话：“建筑物的地基和屋顶结构最初是在20世纪上半叶建造的，用作超市。地下室有储藏室，但是没有什么比我们需要在那儿容纳的22,000升液体要多了。更不用说必须拆除16英尺高，4000升发酵罐的大部分地面底板，或者说，客户已计划在屋顶上安装一个菜园。

由于夹层切口，导致屋顶荷载增加以及普遍缺乏侧向稳定性，导致布莱克韦尔工程师几乎将建筑中的钢材加倍。在每个现有的之间添加梁，使它们可以将旧的2X10木框屋顶保持在上方。在餐厅和啤酒厂之间的线上也增加了对角交叉支撑。“我们很早就与布莱克韦尔（Blackwell）合作，以确保将其添加到餐厅的空间定义中，并将其设计为一系列对角线，象征着桁架。” 由于屋顶花园在啤酒厂和餐厅的概念中起着中心作用，因此结构性工作对于建筑至关重要。Avling的所有者兼创始人Max Meighen解释说：“我一直认为Avling是与安大略省的农场和农业息息相关的啤酒厂。艾夫林（Avling）这个名字是挪威的收获季节。屋顶花园是该概念不可或缺的一部分，使我们能够种植原本无法获得的原料，将啤酒厂的废水重新引向灌溉，并与更广泛的社区互动。在这里，我们可以具体表达我们对餐饮业和更广泛的食品行业的信念和理想。我们一直在寻找适合酿造啤酒的食材，否则会被忽视或丢弃。

对现场种植和加工食品概念的热爱甚至延伸到地下室，在地下室，餐厅建立了居民屠夫，自制发酵食品，当然还有他们自己的啤酒实验室，在那里他们测试新的季节性和小批量酿造啤酒。他们甚至投资了橡木桶。Meighen解释说：“每桶500升或一批。因此，我们将三种不同的啤酒酿造到12桶中，每种啤酒的设计都具有不同的质量，例如酸度升高，酵母特性更加突出等。随着它们的陈化，我们可以将不同批次的啤酒混合在一起，制成复杂且Avling独有。”Macgillivray描述了以农场为中心的概念如何影响设计过程，“我们之前从事过农业项目，而与我们产生共鸣的是作物轮换的概念，尤其是在餐饮计划方面。那就是拥有不同的田地，然后通过它们旋转农作物以保持土壤健康。我们认为这与餐厅如何根据一天中的时间以及他们当时的需求放置不同的用户群类似。餐厅的四个“区域”都略有不同：一组宴会俯瞰着啤酒厂，另一组则俯瞰着啤酒厂，高顶在一侧有毡上方的面板在矮桌中与之相对，而桌子的毡面板则相反。