美国TheFrenchLaundry餐厅扩建案例/Envelope A+D

发布于：2023-06-08 15:02:33

英文名称：America The French Laundry extension Restaurant Case

工程内容：实景照片

位置：美国

Snøhetta与厨师Thomas Keller及Envelope A+D事务所携手合作，在加利福尼亚州的扬特维尔完成了The French Laundry餐厅的新厨房设计以及庭院的翻新。The French Laundry开放于1994年，是Thomas Keller经营的一家三星米其林餐厅，凭借着精致的法式菜系，餐厅在20多年来一直备受赞誉，成为烹饪文化的引领者。该项目首次对历史性的场地进行了彻底的翻新，既有的使用空间被扩大至原来的两倍，同时还为Keller和他的团队提供了世界级的烹饪及工作环境。新增的厨房容纳了餐厅的附加功能，包括肉食店、农产品加工站以及可存储15000瓶酒的藏酒室。在设计之初，设计师与主厨Keller及其团队共同对厨房的布局进行了编排。考虑到Keller的菜品所呈现的韵味、文化、节奏和精确度，方案最终打造出了一间世界领先的餐厅厨房。The French Laundry餐厅有着长期教育和培养员工的文化，Snøhetta的方案在优化餐厅效率的同时，更为在餐厅工作的厨师们提供了富有价值的、能够不断激发灵感的烹饪舞台。

餐厅的新建筑有着简洁的几何造型，兼具了现代感与怀旧感，呈现出贴近于土地的建筑形式。厨房和附加空间的屋顶低矮而倾斜，呼应了其内部的实用功能。在屋檐与侧墙相接的拐角处，厨房的部分体量被覆盖以炭化的木材。烧焦的饰面带来亲近温和的质感，与富有现代气息的热熔玻璃共同包覆在建筑的转角位置。走近了看，热熔玻璃立面呈现出弯曲的纹理，与厨师们双手的动作形成呼应。

这座面积为2000平方英尺的厨房是一个一体化的连续空间，为厨师们提供了舒适而明亮的工作环境。扩建后的可用面积增加了25%，其严谨的布局使所有的工作台之间形成了直接的视觉关联。曲线形的厨房天花以带有精致褶皱纹理的石膏纤维板构成，宛如餐桌上轻轻铺展开的台布。连续的拱顶在容纳功能构件的同时也为室内带来了宽阔的天窗。天花板的凹面还能够优化室内空间的声学效果，通过抑制声音的反射来提高人声的辨识度，从而改善沟通和交流的效率。在拱顶最高处的天窗下方是特别定制的递餐桌，这里摆放着用于展示菜品的镶金餐具，是介于后台厨师和前场服务人员之间的连接区域。主厨Keller会在这里与他的团队进行冷静沟通，免于受到嘈杂的厨房环境的干扰。这几张桌子在厨房和餐厅之间起到了良好的调和作用。

客人们在进入餐厅后首先将会穿越一系列花园。到达路径呈现出一系列概念化的空间界线，每一个角落皆被赋予精致的细节。新增的停车空间将来访者引向明亮而开放的庭院，沿着玄武岩围墙排列的日本枫树更为庭院带来荫蔽。饱经风霜的石墙包围着花园，同时框选出两处关键的风景：餐厅标志性的蓝色大门以及新建的厨房。客人们沿着青石铺设的小路穿越入口大门，走进花园的心脏地带。随即映入眼帘的是繁茂而整齐的观赏花园，使人回忆起餐厅原有花园的样貌。宽敞的户外草坪为餐厅的定期活动提供了灵活的场地，一些安静的角落分散地深入内部庭院，可用作户外用餐空间，或作为就餐前后的休息区域。在通往餐厅的途中，客人们还可以透过厨房玻璃立面上的条形窗户瞥见厨师们工作的身影。这些精心排布的停留空间带来了独特的听觉、视觉和触觉质感，使客人们在空间的变换中体验到层出不穷的新意。